* Поиск по сайту Вверх Вниз



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 130 ]  На страницу Пред.  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 18 мар 2013, 20:41 
Не в сети
СВОЙ, Андрей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 24 сен 2011, 08:12
Сообщения: 1947
Тем: 13
Откуда: г. Арсеньев Приморский край
Машина: др. Toyota
О машине: у Андрейки не сядет батарейка!
Рекламные ссылки. Показывается только незарегистрированным пользователям


vromi писал(а):
....я четыре дня убалтывал свою "жабу" (я не про жену если кто подумал... :-) ) .....
И понял я одно, что к турке скоро не вернусь, утром себе вынужденно сварил свежее кофе в турке и понял, что на вкус оно еще то кавно, в отличии от кофемашины, даже при том что зерна свежеобжаренные. Не знаю в чем причина, но теперь не понимаю как я раньше удовлетворялся таким кофе из турки...

Да-а, вот это весчь! Меня точно жаба задушит, а супруга тем более, хотя смотря как подкатить, если тока с шубкой-норкой. :D А так хочется!, тем более слушая человека, который практически все попробовал, знает в этом толк! Может позже все таки решусь! 8O А я чуть турку не купил! :neutral:

_________________
Изображение
TOYOTA VISTA ARDEO, 1999 г., 1ZZ-FE, ZZV50G, перламутр (жемчужная), 6мест,Р207АВ125/RUS- БЫЛА! СКУЧАЮ!
TOYOTA PRIUS, 2008 г.р., -СЕЙЧАС!
Всем сердцем с Юго-Востоком...


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Ответить на тему 
Рекламные ссылки:
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 18 мар 2013, 23:35 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Жена и мне строгий выговор сделала сегодня. Правда я перед этим продемонстрировал ей работу мафынки и вкус капучино, который ничем не отличается от того что мы с ней пили в кафешке, хотя она и не фанат кофе, но после такой демонстрации гнев стал слегка поменьше... :-)

Хотя если честно после сношений с кофеваркой де Лонджи даже как то скучновато стало, все просто, быстро и без напрягов, никакой секаса с кофеваркой... :mrgreen: аж противно - как будто автомат кофемашина, нажал пару кнопок и кофе готово... :smile: шучу надо уметь все делать правильно, зато и кофе уже вкуснее чем у кофемашин.

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 19 мар 2013, 19:18 
Не в сети
СВОЙ, Андрей
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 24 сен 2011, 08:12
Сообщения: 1947
Тем: 13
Откуда: г. Арсеньев Приморский край
Машина: др. Toyota
О машине: у Андрейки не сядет батарейка!
vromi писал(а):
...бери Лева в кредит, за полгода - год не напрягаясь расплатишься и будешь наслаждаться вкусным кофе,...
вот с парой-тройкой (из шести!) кредитов расплачусь, и обязательно возьму!!! Еще курить брошу, и буду чувствовать все тонкие ароматы кофе!!! :ti_pa:

_________________
Изображение
TOYOTA VISTA ARDEO, 1999 г., 1ZZ-FE, ZZV50G, перламутр (жемчужная), 6мест,Р207АВ125/RUS- БЫЛА! СКУЧАЮ!
TOYOTA PRIUS, 2008 г.р., -СЕЙЧАС!
Всем сердцем с Юго-Востоком...


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 19 мар 2013, 20:09 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 авг 2007, 03:00
Сообщения: 1460
Тем: 28
Откуда: Барнаул
Машина: Toyota Vista Ardeo
О машине: 3S-FSE, SV50, рестайлинг
мда ...
почитал я темку, так кофе захотелось хорошего :)
мне как то в году 2002 подарили кофеварку, саму простую, еленберг
так вот с родным фильтром сеточка, не поканал вкус кофе :(
вот и стояла пылилась по углам в кухне, пару раз еще пробовал но вкус не нравился
а тут, с полгодика назад, черт дернул купить фильтра бумажные
ну и заварил кофе, так получилось намного вкуснее чем раньше
вот теперь и балуюсь таким кофеем по утрам :)
но до вас гурманов :) мне еще далеко
но есть к чему стремиться
вот кухню куплю новую с бытовой техникой всякой, вот тогда место и под кофеаппарат оставлю ;)
а пока будем и таким наслаждаться :)

_________________
Лень - двигатель прогресса....
Ardeo 2000 г. 3S-FSE беленькая
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 19 мар 2013, 23:50 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Что то после двух дней использования такой кофемашины, кофеварка DeLonghi EC802 которая до этого у меня была, уже кажется поделкой юных техников недоучек, хотя вкус кофе у делонджи мне нравился своей мягкостью. Настолько качество аппаратов разное, хотя и цена разная но теперь уже меньшее меня не устроит по качеству, я просек разницу в комфорте, вкусе, удобстве и во всем остальном...

Чего стоит только коническая жерновая встроенная кофемолка с небольшой регулировкой помола и количества насыпаемого прямо в холдер перемолотого кофе, очень удобно и быстро. Правда шкала помола рассчитана только на приготовление эспрессо, мелко в пыль как для турки или сильно крупно для френч-пресса она не молит, и еще немного комками выпускает кофе, но в принципе приемлемо.

По моему у Bork C801 помпа вибрационная хоть и громче работает, но она мощнее чем у DeLonghi EC802, я когда с таким усилием как на борке это делаю, трамбовал по случайности кофе в холдере Делонджи, он просто не мог прокачать воду через фильтр, помпа чуть ли не сдыхала, а тут с легкостью вода проходит. И помпа у борка включается как то реже, равномернее, без надрывов, без ощущения что на последнем издыхании как у ДеЛонджи.

Контейнер для воды у Борка двухлитровый, с фильтром-сеточкой и не большим угольным фильтром в бумажной упаковке, в комплекте он идет только один, потом надо докупать тем у кого вода не очень чистая, хотя я бы не советовал бы портить аппарат водой из под крана, хотя бы через фильтр ее прогнать, а еще лучше покупать мягкую бутилированную воду от которой и вкус будет другой и меньше известковых отложений потом на ТЭНах.

Контейнер под воду стоит сзади кофемашины, снимается вверх ручкой, доливать можно сверху открыв крышку, не снимая, хватает правда не особо надолго - в поддон уходит воды много, сливать приходится очень часто, что в принципе не трудно, поддон снимается легко, у Борка все автоматом происходит, как только поворачиваешь кранчик и подачу пара через капучинатор отключаешь, он тут же в течении нескольких секунд в поддон сбрасывает сам давление пара, тем самым охлаждает воду в термоблоке, регулирует температуру, что бы потом если будешь готовить кофе - не ошпарить его высокой температурой и не испортить вкус кофе, так как и воду подогревает и пар вырабатывает одно устройство - термоблок (такой проточный подогреватель) как у дешевых кофеварок, что очень и очень плохо для вкуса эспрессо, так как температура всегда не стабильна и сильно падает с 92 до 80 градусов при проливе за 17 секунд :cry: ...... НО есть и плюсы - у меня об этом голова не болит, как в случае с делонджи, я после взбивания молочной пены в питчере, могу сразу же включать пролив кофе через холдер без задержки, вижу только как запарило и зашипело слегка в поддоне - значит давление пара сбросилось. У делонджи мне приходилось самому через капучинатор секунд семь пар спускать, пока вода не побежит, иначе пролив кофе через холдер не включался. И у Борка пара что бы взбить молочную пену и воды на кофе хватает сразу на несколько кружок без перерыва.

Есть у Борка и режим очистки, когда срабатывает защита примерно после 100 чашек кофе по 30 мл. каждая, т.е. примерно через 6 литров пролитой воды... довольно часто скажем так, ведь мы не только кофе готовим но и группу водой потом очищаем и нагреваем группу и холдер водой..., похоже в машине стоит счетчик нажатий на кнопку и при проливе примерно 6-8 литров загорается лампочка очистки. По инструкции надо будет из холдера вытащить фильтры или вставить фильтр для одинарного эспрессо с двойным дном, внутрь положить резиновую прокладку, так называемый "слепой" фильтр, а сверху положить маленькую химическую таблетку, очищающую внутренности корзины, сетку, от кофейных масел. Таблетки надо покупать отдельно - стоят таблетки около 35 руб. за одну таблетку, продаются упаковками по 10 - 100 штук либо в виде порошка. Потом не включая кофеварку нажимаем три кнопки одновременно на 5 секунд, кофеварка включается и примерно пять минут будет идти очистка, на что уходит пол бочка воды. Так как вода у меня уходит не только на приготовление кофе, но и для прогрева и очистки группы, то что бы погасла лампа очистки я проделываю через раз данную процедуру без всякой химии.

Так же примерно раз в один-два месяца каждодневного использования надо будет самому чистить внутренности подогревателя, ТЭНа, от известковых отложений если воду используете жесткую - для этого продается другая химия, которую надо наливать в бачок для воды и потом полностью его использовать, после еще раз чистой водой промыть систему.

Вкус приготовленного кофе у Борка ядреный, очень насыщенный кофеином, но как я полагаю эспрессо получается слегка приближенный к хорошему эспрессо, не дотягивает до отличного, так как температура воды не стабильна, я делал неоднократные замеры температуры в холдере с глухим фильтром на прогретой группе и у меня выходит что при одинарном эспрессо идет падение температуры при проливе на 6 градусов, а при двойном на10-15 градусов, т.е. с 92 до 79 гр. и пролив может начаться один раз с 93 гр., а другой раз уже с 83 или с 86 гр. к примеру что для эспресо очень плохо. Виной всему термоблок вместо хорошего бойлера. Может поэтому я и не ощущаю все грани, свежеобжаренного кофе разных сортов.

Подогрев для чашек сверху начинает работать почти сразу после включения кофеварки, видимо под ним как раз находится термоблок, температура площадки идеальная - около 40 градусов, и даже после отключения машины еще долго остается горячим. Но если честно она нафиг мне не нужна, быстрее прогреть чашку проливом через группу или горячей водой из под крана, а подогрев пригодится тем кто угощает кучу народа кофе или постоянно держит кофеварку включенной...

Капучинатор удобный, профессиональный, правда выходное отверстие только одно - снизу, пар подается с хорошим напором, но слышно как помпа подкачивает давление, а пену взбивает даже без насадки панарелло, при этом получается мелкодисперсная жидкая эмульсия, без крупных пузырьков воздуха, как и положено для капучино, у ДеЛонджи так никогда не получалось. Если хочется более воздушной молочной пены, к примеру для приготовления латте, то можно использовать панарелло или держать сопло над молоком.

Еще есть режим отжима влаги из фильтра ударом пара или воды после пролива (точно не знаю) который выжимает влагу из фильтра в холдере и потом в фильтре всегда сухая таблетка.

Кстати фот форум любителей кофе - http://www.prokofe.ru/plugins/forum/for ... hp?52567.0 но там эту кофеварку вообще не жалуют, очень негативное к ней отношение...



Вот статья про эту модель: http://hi-tech.mail.ru/bytovaya/reviews/1840/?cpage=1






Снял я подробный обзор этой кофеварки:








Вот видео с буржуйских сайтов:





http://guides.hardwaresphere.com/espres ... 60xl-guide



Насчет молока статьи -

http://www.parmalat.ru/upload/uf/7cd/Pa ... 20Edge.pdf

https://dl.dropbox.com/u/46668197/Coffe ... eaming.pdf

взбить молочную пенку, т.е. насытить молоко пузырьками воздуха, в мелкодисперсное, эмульсионное состояние можно при желании и с хорошим капучинатором, только пенка будет разная, правда некоторое натуральное молоко без консервации взбить не получится, поэтому советуют молоко применять пастеризованное или ультропастеризованное с содержанием белка 3,2 грамма, жирностью 3,2-3,5%. Как раз вот Valio такое -

http://www.valiorussia.ru/catalog/32/34#tabs-2

http://www.valiorussia.ru/catalog/30/31#tabs-2

А вот Parmalat не всем нравится по вкусу пенки (типа коровой отдает), хотя говорят что взбивается не плохо, хотя содержание белков у него 2,9 грамма всего...

http://www.parmalat.ru/upload/uf/7cd/Pa ... 20Edge.pdf

В России вообще трудно найти отечественное молоко с содержанием белка выше 2,9 грамма, экономит производитель. А вот за рубежом все в точности наоборот.



По поводу выбора кофеварки, то на проф. форумах знающие люди отзывались про Bork С801 хуже некуда, пишут что из за термоблока вместо бойлера о идеальной температуре в 95 +- 2 гр. можно даже не мечтать, вкусный эспрессо не получится... там у них в ходу Сильвии и другие машины с бойлерами, теплобменниками или группой E61. На моей же оказывается даже не бойлер стоит, а термоблок для подогрева воды и создания пара, и вообще пишут типа есть машины лучше борка за 13 - 45 т.руб....

Я думаю что Bork С801 не плохая кофеварка, на голову выше бюджетных кофеварок от Филипс, Крупс, Де Лоджи и т.п... Но только цена ей не 40 т.руб. а около 13-18 т.руб., с учетом что стоит термоблок вместо бойлера, примерно за столько она и продается в США. Модель Bork С802 с двумя бойлерами но без кофемолки уже предпочтительнее данной кофеварки, из стабильности температуры воды и PID регулровки температуры начала от 86 до 95 гр. но и у нее же опять цена в России очень сильно завышена - 50 т.руб, за такие деньги можно купить намного лучше аппарат из Италии с группой Е61 и с теплообменником и PID регулятором:

Вложение:
Bezzera-Magica-S-MN-Manuale-Mazzer-Mini-Electronic-Mod-B-Alu-poliert.jpg
Bezzera-Magica-S-MN-Manuale-Mazzer-Mini-Electronic-Mod-B-Alu-poliert.jpg [ 188.67 КБ | Просмотров: 6145 ]



http://www.baresta.com/BEZZERA_UeBERSIC ... 00115.html

http://www.baresta.com/2-KREIS_THERMOSY ... 00022.html

http://www.baresta.com/1-KREIS/UNICA_PI ... 00026.html

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 21 мар 2013, 23:56 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 июн 2012, 20:20
Сообщения: 1510
Тем: 42
Машина: Toyota Vista
О машине: ZZV50 (2001), Jaguar X-Type (2007)
Неплохо, правда местами неудачно свет падал с окна.

_________________
https://www.instagram.com/efgen_z/


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 01:29 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Спасибо, из меня плохой оператор...

Вот инструкции по кофе варению:

https://dl.dropbox.com/u/46668197/Coffe ... 0guide.pdf

https://dl.dropbox.com/u/46668197/Coffe ... eaming.pdf

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 10:34 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 июн 2012, 20:20
Сообщения: 1510
Тем: 42
Машина: Toyota Vista
О машине: ZZV50 (2001), Jaguar X-Type (2007)
Да нормально всё. Мне как обычному юзеру было любопытно посмотреть. Новое узнал для себя, которое никогда бы не стал читать отдельно.
Правда улыбнули записи в видео, по поводу отсутствия рекламы, но это мелочь. Всё равно наверстал видео хорошо :)

Для себя я понял, что не готов пока приобщиться к культуре ярых любителей кофе, мне достаточно сварить в турке раз в день и всё. Да здоровье не позволяет его пить литрами.

_________________
https://www.instagram.com/efgen_z/


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 10:49 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Его литрами и не выпьешь, крепкое, если за раз выпиваю двойную порцию эспрессо потом в голове не приятно, а вот если с молочным крема его, в виде капучино, то нормально, вкусно аж еще хочется, приходится себя останавливать. Конечно с покупкой кофеварки стал пить кофе в несколько раз чаще, но это из за того что он вкуснее намного того кофе, что у меня получался из турки. А вообще кофе пить полезно для здоровья. Я найду статьи попозже о том сколько чашек можно за день выпивать, самому интересно.

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 10:52 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 июн 2012, 20:20
Сообщения: 1510
Тем: 42
Машина: Toyota Vista
О машине: ZZV50 (2001), Jaguar X-Type (2007)
Мне как гипертонику лучше ограничить распитие кофе, чая, воды и прочего :(

_________________
https://www.instagram.com/efgen_z/


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 11:10 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Да это плохо, но легкая гипертания есть у многих, я то же слегка этим мучаюсь.

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 22 мар 2013, 11:33 
Не в сети
Гуру
Гуру
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 июн 2012, 20:20
Сообщения: 1510
Тем: 42
Машина: Toyota Vista
О машине: ZZV50 (2001), Jaguar X-Type (2007)
Не Ром, у меня самая настоящая и нормальная. С 16 лет таблетки каждый день пью. Так что кофе только с утра и чуть чуть

_________________
https://www.instagram.com/efgen_z/


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 24 мар 2013, 14:19 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Сочувствую.

Касательно гипертоников:





Вот касательно влияния кофе на здоровье и вообще о кофе:

http://coffee-klatsch.ru/coffee-and-our-health.html

http://www.coopinhal.com/uchenye-rekome ... stochnomu/
















А вот такой напиток, почему то прозванный гордым именем кофе, тебе лучше не пить вообще никогда:






Приготовление кофе, комментарии чемпиона мира и владельца сети кафе:





Про чай и кофе:





Вот кофеварка хорошая и не дорого, лучше бы я такую купил :( :

http://www.lelitespresso.ru/cataloge/dl ... -kofemolka



Либо вот такую с PID регулировкой температуры - http://lelitespresso.ru/cataloge/dly-do ... -PL041TEM/


Про кофеварки - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... %D0%B8_PID



Так... начинаю потихоньку понимать что к чему. Хотя думаю то же еще далеко не все понимаю, возможно в каких то вопросах все еще заблуждаюсь.

Я думаю что бюджетные эспрессо кофеварки не могут дать свободу эксперимента и возможность в процессе поиска выжать по максимуму кофейные масла, получить нужный богатый вкус и вкусный красивую кофейную пенку - крема, с таким тигриным окрасом – темными пятнышками на пенке и добиться богатого послевкусия после кофепития, а все из за не стабильности температуры воды во время пролива через кофе - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 1%80%D0%B0

В эспрессо кофеварке желательно иметь бойлер, теплообменник либо группу E61 (возможно совмещенную с бойлером) - подробнее здесь - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... %D0%B8_PID

но главное не термоблок который не дает стабильности температуры, как это сделано в дешевых кофеварках которыми завалены м-видео и эльдорадо, причем если стоит бойлер то желательно что бы он был объемом 300 мл., тем самым своим запасом дающий стабильность температуры воды при во время всего пролива одной чашки двойного эспрессо, для программируемого результата каждый раз при приготовлении кофе. И хорошо если он сделан не из алюминия, а из латуни к примеру как это в кофеварках типа однобойлерныхRancilio Silvia и Lelit PL041EM , при проливе им хватает запаса теплоемкости что бы температура с 95 гр. упала всего лишь на один, два градуса всего за 25 секунд, пока идет пролив на двойной эспрессо. Заметьте что при термоблоке падение температуры может составлять от 6 до 14 градусов и начальная температура всегда разная, к примеру температура один раз от начала до конца пролива может быть 92 -81 гр., а второй раз 86 -79 гр. Все это пагубно сказывается на конечном продукте - эспрессо.

У бюджетных дешевых кофеварок нету фильтров с одинарным дном, и нету манометра, что бы по его показаниям отслеживать давление воды которое задерживает таблетка кофе, с которым вода проходит через кофе – а по давлению мы косвенно можем судить тот ли помол у кофе и правильно ли мы, с нужным ли усилием запрессовали кофе в фильтре – это говорит нам насколько полно за 25-27 секунд, в течении которого набираются две порции эспрессо общим объемом в 60 мл., кофе отдаст свой вкус свой и кофейные масла. А подбирая помол и трамбовку, при условии что температура будет стабильна во всем времени пролива, в пределах двух трех градусов от начала пролива, мы влияем на прогнозируемый вкус и послевкусие.

Если у кофеварки есть PID - это электронное устройство которым мы программируем начальную температуру пролива через кофе в пределах от 86 - 95 гр. по своему желанию у нас еще больше инструментов влиять на вкус, аромат и послевкусие эспрессо. Обычно стандарт 90-95 гр. - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 1%80%D0%B0

Но таким устройством наделены не все кофеварки, обычно стоит механический термостат, бипластина, размыкающая контакты ТЭНа, запрограммированная на определенную температуру в одной точке бойлера, чаще всего в районе крыше бойлера, а температура бойлера в разных точках может при этом меняться от верха к низу бойлера. Вообще вот хорошая статья посвященная этому вопросу:

http://www.prokofe.ru/plugins/forum/for ... .php?52996


Но мало кому из покупателей это надо вообще, экспериментировать с помолом и утрамбовкой и температурой для поиска своего вкуса кофе. Мало кто в этом, что то понимает и умеет. Усредненному человеку надо, что бы он засыпал кофе, включил и получил напиток кофе с богатым вкусом и при этом не дорого заплатил за кофеварку, поэтому производители заполняют нишу рынка дешевыми, кофеварками внешне имитирующие хорошую кофейную станцию. Только в случае с бюджетными кофеварками и не дорогими кофемашинами вкусного кофе ждать не стоит. Конечно если сравнить с сублимированным кофе, разница будет существенная, как и в случае если сравнить с хорошей кофеваркой.

Большинство бюджетных кофеварок идут на 99% только в комплекте с фильтрами с двойным дном, рассчитанными на неумелых бариста – там создается хоть какое то минимальное давление при грубом помоле, в этом случае у любого даже не опытного человека, при любой трамбовке и помоле, всегда будет усредненный по всем параметрам напиток очень похожий на хреновый эспрессо, скорее всего кислый или горький, даже тогда когда кислить не должно по идее, без послевкусия, и поэтому ждать от него особых вкусовых тонкостей не стоит. Вот интересная статья - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 1%82%D1%80)

А вот как прогрев группы и посуды перед насыпанием кофе в фильтр влияет на вкус кофе - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 0%BA%D0%B0

Но не все же люди чувствуют эти нюансы, поэтому 99% восторженных отзывов о дешевых кофеварок, от людей которые не понимают что такое вкусный кофе и что он вообще разный на вкус в зависимости от сорта кофе, от региона произрастания, от метода сушки, от разных прожарок. Большинство ощущают только кислинку даже там где ее не должно быть, пустой вкус и отсутствие насыщенного послевкусия и думают что вот оно, то самое эспрессо…


У хороших кофеварок улучшайзер не нужен там даже применяют холдеры без дна:

Вложение:
images.jpg
images.jpg [ 9.45 КБ | Просмотров: 6127 ]


Вложение:
tumblr_m7itokQpyV1rbkwnko1_1280.jpg
tumblr_m7itokQpyV1rbkwnko1_1280.jpg [ 282.95 КБ | Просмотров: 6187 ]


Вот как это работает:




и кофейный крема получается "тигриный", насыщенный кофейными маслами:

Вложение:
k3wtom.jpg
k3wtom.jpg [ 115.3 КБ | Просмотров: 6187 ]
м


У многих бюджетных кофеварок внутри стоит улучшайзер – что то на подобии такого:

Вложение:
226551650 Saeco Mech Pressurized portafilter Diagram.JPG
226551650 Saeco Mech Pressurized portafilter Diagram.JPG [ 55.47 КБ | Просмотров: 6187 ]


это пластиковая вставка внутри холдера, с маленькой дырдочкой или несколькими на сливе, с лабиринтами внутри, что бы регулировать скорость прохождения напитка и создать иллюзию возможности кофеварки на фильтре с двойным дном сделать богатый крема, как в хороших кофеварках. Крема конечно получается из за такого улучшения, но по сути это пустышка, без хороших кофейных масел. А со временем вкус кофе начинает портить привкус пластика и старого кофе который не смывается с пластика. У дешевых кофеварок кстати и материал холдера дешевенький, он быстро нагревается и быстро остывает, а это значит что при проливе у кофе он будет отбирать драгоценную температуру воды на свой разогрев. Его если даже прогреть он тут же начинает остывать стремительно.


Если ты в состоянии ощущать нюансы вкуса, то либо вообще не покупать кофеварку и продолжать пользоваться френч прессом или туркой, от которых получали раньше сносный кофе, либо потраться один раз на приемлемую кофеварку, не бюджетную из Эльдорадо или М-Видео, а нормальную немецкую либо Итальянскую кофеварку, заказать которую можно либо из за границы, подробнее здесь на форуме - http://www.prokofe.ru/plugins/forum/for ... 52567.last , либо из Москвы чуть подороже, и это лучше чем выбрасывать деньги на ветер - покупать дешевую подделку под кофеварку, потом менять ее на что то другое, после того как тебе не понравится результат. Мне сейчас жаль, что я этого раньше не понимал всего этого и некому было разжевать нюансы. А соображать начал, когда на профессиональном кофе форуме грамотные люди начали насмехаться и делать замечания, после которых я вначале реагировал с обидой и в штыки, а потом стал интересоваться по интернету тонкостями, ставить на борке эксперименты, делать выводы и думать своей головой.

Хотя кофеварку уже не вернешь и приходится теперь экспериментировать на том что есть, на Борке, и пускай у него и нету бойлера, соответственно стабильности температуры и возможности ее регулировать как мне нужно, но зато хоть есть минимальный набор бариста для возможности экспериментировать со вкусом – не самая плохая кофемолка жерновая с 18 градациями помола, есть фильтры с одинарным дном, что бы экстрагировать из таблетки кофе запрессованной очень сильно. И есть приемлемая якобы итальянская вибрационная пусть и шумная помпа (бывают еще ратационные помпы) для экспериментов и манометр для отслеживания процесса приготовления. Дай мне сейчас возможность я бы конечно ее не купил бы, тем более за такую сумму денег и взял бы за те же деньги товар с лучшим качеством на выходе продукта, более хорошую кофеварку с двумя бойлерами и PID контроллером, пускай и без автоматики процесса и всяких кнопочек.

Вот немного про кофе - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 0%BE%D1%80

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ
СообщениеДобавлено: 31 мар 2013, 20:55 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Продолжу тему - вот виды кофе приготавливаемых в кофеварках:

http://www.prokofi.ru/pro-kofe/espresso

Вложение:
espresso-info-s.jpg
espresso-info-s.jpg [ 256.76 КБ | Просмотров: 6179 ]





Интересная статьи и позновательное видео:

http://alexgroupe.com/granitor-kofe-stati.php?id=18

http://pro-cofe.ru/kofe-espresso/










Латте Арт:






Правильный тампинг таблетки кофе:












Портафильтры (холдеры) со встроенным термометром:




_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
 Заголовок сообщения: Re: КОФЕ. Эспрессо
СообщениеДобавлено: 05 апр 2013, 21:19 
Не в сети
Местный
Местный
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 01 янв 2006, 04:00
Сообщения: 10044
Тем: 182
Откуда: ХМАО Роман
Машина: др. неЯпонка
О машине: Volkswagen Tiguan
Теперь поподробнее об устройствах приготовления кофе. Всего их около шести, самых распространенных, со своими подтипами, это:

1) Турка прородительница сосудов для приготовления кофе, она же Джезва, она же Далла или Срджеп:
(тур. Cezve, из араб. جذوة‎‎), другое название турка — сосуд для приготовления кофе по-турецки.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0% ... 0%B2%D0%B0

Вложение:
turka1.jpg
turka1.jpg [ 63.48 КБ | Просмотров: 6159 ]


Вложение:
keramicheskay_tyrka_dly_coffee.jpeg
keramicheskay_tyrka_dly_coffee.jpeg [ 43.54 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
turka-kofeinaya-343-B.jpg
turka-kofeinaya-343-B.jpg [ 1.14 МБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
turki-dizajn.jpg
turki-dizajn.jpg [ 55.03 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
turka-maski-malaya.jpg
turka-maski-malaya.jpg [ 296.02 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
601_big.jpg
601_big.jpg [ 57.66 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
turka_stalnaya_s_latunnim_pokritiem_i_rezboy_180_ml..5.product.lightbox.jpg
turka_stalnaya_s_latunnim_pokritiem_i_rezboy_180_ml..5.product.lightbox.jpg [ 27.13 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
p1070730.jpg
p1070730.jpg [ 56.29 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
coffee.jpg
coffee.jpg [ 209.42 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
f5e3663384-posuda-keramicheskaya-turka-irlandiya-n4039.jpg
f5e3663384-posuda-keramicheskaya-turka-irlandiya-n4039.jpg [ 180.6 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
2829_b_SSL23750.JPG
2829_b_SSL23750.JPG [ 36.82 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
79416039_turka_dlya_kofe.jpg
79416039_turka_dlya_kofe.jpg [ 57.14 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
a013322806-posuda-turka-dlya-kofe-sinij-dym-nad-zheltoj-n0260.jpg
a013322806-posuda-turka-dlya-kofe-sinij-dym-nad-zheltoj-n0260.jpg [ 170.41 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
12110_oriental_tale_x550.jpg
12110_oriental_tale_x550.jpg [ 47.6 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
Bankoboev.Ru_turka_s_kofe.jpg
Bankoboev.Ru_turka_s_kofe.jpg [ 1.25 МБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
DSCN2976a.jpg
DSCN2976a.jpg [ 159.87 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
dgezva1.png
dgezva1.png [ 32.52 КБ | Просмотров: 6153 ]






Есть разновидности турки (турецкого производства) - к примеру автоматические электрические:

http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 0%BA%D0%B0

http://www.taker.im/phpBB2/topic/120095 ... %BA%D0%B0/

Вложение:
$(KGrHqUOKj8E342NF85+BOHvb5VDug~~0_3.JPG
$(KGrHqUOKj8E342NF85+BOHvb5VDug~~0_3.JPG [ 28.79 КБ | Просмотров: 6159 ]





2) Френч-пресс:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1% ... 1%81%D1%81

Вложение:
frenchpress-bekker-085-l.jpg
frenchpress-bekker-085-l.jpg [ 26.93 КБ | Просмотров: 6159 ]


Вложение:
French_press.jpg
French_press.jpg [ 10.4 КБ | Просмотров: 6156 ]


Вложение:
139147.jpg
139147.jpg [ 21.28 КБ | Просмотров: 6157 ]







3) Гейзерная кофеварка, она же Мока Кофеварка, или Мока Экспресс:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0% ... 0%BA%D0%B0)

Вложение:
mokka_express_6.jpg
mokka_express_6.jpg [ 11.72 КБ | Просмотров: 6157 ]




4) АeroPress (Аэропресс):

http://ru.wikipedia.org/wiki/AeroPress

Вложение:
1ef6d6df12cb26207533458b271bceb2.jpg
1ef6d6df12cb26207533458b271bceb2.jpg [ 47.08 КБ | Просмотров: 6159 ]


Вложение:
IMG_2318.jpg
IMG_2318.jpg [ 45.26 КБ | Просмотров: 6156 ]



5) Кофеварка Pressо:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Presso_(%D ... 0%BA%D0%B0)

Вложение:
p913_big.jpg
p913_big.jpg [ 154.73 КБ | Просмотров: 6156 ]









6) Ну и вершина человеческой мысли - более дорогие электрические КОФЕВАРКИ, которые в свою очередь подразделяются на под категории:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%BA%D0%B0




a) Капельные (которые еще иногда обзывают американо):

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%B8%D0%B5

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0% ... 0%BD%D0%BE

Вложение:
32003_5526079.jpg
32003_5526079.jpg [ 83.27 КБ | Просмотров: 6155 ]




б) Капсульная кофеварка которая заточена только под капсулы, в которых насыпано перемолотое кофе и герметично запаковано - далеко не самый хороший кофе ИМХО, вообще кофе уже через 15 минут после помолки теряет много своих араматических свойств, да и поговаривают на форумах что в такие капсулы добавляют химию в кофе, для улучшения вкуса и увеличения крема (пенки):

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%BD%D0%B0

Вложение:
EN_165.B_Nespresso.jpg
EN_165.B_Nespresso.jpg [ 144.7 КБ | Просмотров: 6155 ]



в) Автоматические Кофемашины со средним по вкусу кофе и через чур перенасыщенной воздухом молочной пенкой:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%BD%D0%B0

Вложение:
jura-espresso.jpeg
jura-espresso.jpeg [ 34.21 КБ | Просмотров: 6155 ]


Вложение:
Jura-Impressa--S9-Avantgarde-Platinum_2904_1.jpg
Jura-Impressa--S9-Avantgarde-Platinum_2904_1.jpg [ 95.6 КБ | Просмотров: 6155 ]




г) Ну и собственно каста среди кофеварок, которые сделаны что бы готовить эспрессо кофе:
( http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1% ... 1%81%D0%BE ) - РОЖКОВЫЕ кофеварки эспрессо, в холдер (портафильтр, корзину, рожок) которых засыпается молотое кофе, 7-10 грамм на одну или 14-18 грамм на две порции эспрессо, трамбуется тампером, затем вставляется в группу и делается пролив воды температурой 88 - 95 гр. в течении примерно 25 секунд, через спресованную "таблетку" кофе, под давлением около 9 бар. В некоторых рожковых кофеварках (в основном бюджетных) можно кофе готовить упрощенное не очень вкусное кофе из чалд -

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0% ... 0%B4%D1%8B

http://www.prokofe.ru/plugins/forum/for ... .php?45626

это пакетированный молотый кофе, на подобии пакетика чая, когда перемолотый кофе (т.е. старый уже, потерявший свои араматические масла, а значит уже не особо вкусный) спрессовывают в бумажные пакеты, на подобии чайных, и что бы готовить такой кофе применяют фильтры под их форму. Соответственно хорошие эспрессо кофемолки не готовят такой кофе из за позиции что старый, давно перемолотый кофе не может быть вкусным и для хорошего кофе важная прессовка в фильтре и участие руки человека - Бариста.






В свою очередь в своем большинстве рожковые кофеварки подразделяются на:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1% ... 0%BD%D0%B0



--- ПАРОВЫЕ с давлением до 4 бар (в принципе не способные приготовить вкусный эспрессо, грубо говоря пустая трата денег.)

Вложение:
250px-Krups_Vivo_F880_home_espresso_maker.jpg
250px-Krups_Vivo_F880_home_espresso_maker.jpg [ 11.97 КБ | Просмотров: 6154 ]





--- ПОМПОВЫЕ с давлением 9 - 15 бар, которые в свою очередь бывают так же как дешевыми или не очень дешевыми, но не способными сварить отличный эспрессо по ряду причин (наличие термоблока вместо бойлера или теплообменника, и фильтров с двойным дном, подробнее - вначале страницы и здесь - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 1%80%D0%B0) - http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... %D0%B8_PID (грубо говоря подделки или не доделки до хороших кофеварок за приличные суммы денег. ИМХО ):

Вложение:
4ee70dd298183.jpg
4ee70dd298183.jpg [ 14.41 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
164.jpg
164.jpg [ 377.81 КБ | Просмотров: 6154 ]





Но за вполне разумные деньги (13 - 100 т.руб) можно купить хорошие или просто отличные рожковые помповые кофеварки на 9 бар, как бытового назначения, так и профессионального для профессиональных КОФЕЙН с большим количеством посетителей:


Вложение:
1192286680263_epocaS_1gr_01.jpg
1192286680263_epocaS_1gr_01.jpg [ 89.46 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
silvia_pid_001.jpg
silvia_pid_001.jpg [ 182.52 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
Andreja.jpg
Andreja.jpg [ 95.75 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
albrioni_simple.jpg
albrioni_simple.jpg [ 104.11 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
La Nuova Era.jpg
La Nuova Era.jpg [ 128.38 КБ | Просмотров: 6154 ]







Ну и не обойдем стороной самую важную вещь, в приготовлении кофе, без которой вряд ли получится сварить кофе с ожидаемым результатом - КОФЕМОЛКИ, цена некоторых жерновых кофемолок с большим диапазоном регулировок - от помола для френч-пресса до помола в пыль для приготовления в турке, которые не крошат, а перемалывают зерна, без комков, равномерно и не нагревают их в процессе помола, с удобным дозатором, порой может доходить до стоимости неплохой кофеварки:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%BA%D0%B0

http://cfe.susu.ru/cfewiki/index.php/%D ... 1%8B%D0%B5

http://www.glavrecept.ru/statji/moya-ku ... kofemolku/

http://www.kaffein.ru/kofemolki.shtml

http://www.pravda.rv.ua/devices/coffeegrinder.php

http://kulinyamka.ru/bitovaya-technika/ ... molku.html

http://www.varim.ru/blog/equipment/64.html

http://www.glavrecept.ru/statji/moya-ku ... kofemolku/

http://www.varim.ru/blog/equipment/186.html




Соответственно кофемолки бывают ручными (мельница):

Вложение:
371.jpeg
371.jpeg [ 15.8 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
564717_769288.jpg
564717_769288.jpg [ 52.87 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
HO380513KS717_250.jpg
HO380513KS717_250.jpg [ 4.37 КБ | Просмотров: 6154 ]






Дешевыми электрическими Ножевыми (ротационными) (ПЛОХОЙ ВЫБОР - помол не ординарный, зерна дробятся, перегреваются):

Вложение:
004f467add4354ec55cb05e02f7b70dc_0x0_i5243031nfvv.jpg
004f467add4354ec55cb05e02f7b70dc_0x0_i5243031nfvv.jpg [ 5.47 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
cofe3.jpg
cofe3.jpg [ 40.44 КБ | Просмотров: 6154 ]







Электрическими ЖЕРНОВЫМИ с плоско-параллельными или с коническими жерновами:


плоско-параллельные жернова:
Вложение:
15793056_w640_h640_kg89_2.jpg
15793056_w640_h640_kg89_2.jpg [ 34.05 КБ | Просмотров: 6154 ]



конические жернова:

Вложение:
konicheskie-zhernova.jpg
konicheskie-zhernova.jpg [ 15.76 КБ | Просмотров: 6153 ]


Вложение:
baratza045.JPG
baratza045.JPG [ 165.09 КБ | Просмотров: 6153 ]




Вложение:
kofemolka baratza virtuoso.jpg
kofemolka baratza virtuoso.jpg [ 107.6 КБ | Просмотров: 6154 ]


Вложение:
17971358_w640_h640_enea_on_demand_dx.jpg
17971358_w640_h640_enea_on_demand_dx.jpg [ 172.87 КБ | Просмотров: 6154 ]

_________________
Управлял шесть лет японской мечтой - Toyota Vista Ardeo, теперь управляю немецкой мечтой - DAS AUTO.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить на тему 
Рекламные ссылки:
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему

 [ Сообщений: 130 ]  На страницу Пред.  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.



* Поиск по сайту Вверх Вниз

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Текущее время: 22 сен 2021, 16:13
Часовой пояс: UTC + 7 часов
Powered by phpbb. (c) VistaClub.ru.    * Статистика